22 novembre 2011

Menù della settimana

ANTIPASTO DEL GIORNO

Trilogia di baccalà: polpetta di baccalà e melanzane su emulsione di ricotta e pepe, baccalà fritto in polenta con zucchine, calzoncello di baccalà e scarola su vellutata di fagioli

Degustazione di salumi particolari con prosciutto di Norcia, culatello cotto, finocchiona toscana, Cecina de Leon e lardo di Patanegra

PRIMI PIATTI

Zuppetta di lenticchie di Castelluccio di Norcia con crostini al parmigiano e salsiccia povera

Fusillo al ragù nocerese

Polenta al ragù nocerese

Tortello ripieno di mortadella, provola e ricotta infornata con crema di zucca e noci

Lagana al baccalà, fagioli di Controne e scarola

Riso delle abbadesse con capicollo brasato all’Aglianico del Vulture e castagne

Baccalà moda campana